Grands crus du potager

Couleur, saveur, parfum et dessin du jardin
 cueillette éphémère 

Fines ravioles potagères « belle saison»
  consommé végétal 

Robes des champs multicolores  «Arlequin »
 courgette blanche de virginie, radis rudis, navet atlantic, carotte purple haze...

Rose japonaise, Blanche arpège, Green zebra, Rouge libanaise
 tomate naturelle  

Oignon doux de Florence au citron de Menton
  mesclun de Sylvain    

Cuisine de Mémoire

Pêche côtière estampillée dorée sur écailles
 bar de la pointe de Bretagne, sole de l'Ile d'Yeu

Aiguillettes de homard de Chausey à la truffe noire
 savagnin 

Volaille de pays "Grande Tradition" à la casserole
 pigeonneau de Ste Anne d'Auray, canard de Challans, poulet du Haut Maine 

Risotto "collection légumière" au parmigiano reggiano
 fleuri aux herbes

 Ris de veau de Corrèze au bois de réglisse
 grillade         
   

Sucrerie

Tarte aux pommes Bouquet de Roses ©
 création Hiver 2008  

Fruits rouges et noirs du jardin
 fraise, framboise, mûre, cassis, groseille...  

Millefeuille « caprice d’enfant »
 goûter croustillant 

Ile flottante moka-mélisse
 caramel au lait     

Tomate confite farcie aux douze saveurs
 sucre à l'orange