GRANDS CRUS DU POTAGER

Mesclun de Sylvain au pralin de noix  
mizuna, mibuna, choho... 48€
   
Fines ravioles potagères multicolores
consommé printanier 69€
   
Couleur, saveur, parfum des jardins  
création éphémère 56€
   
Tartare pourpre végétal à l'estragon
pommes gaufrettes 58€
   
Asperges vertes à l'oseille
ail des ours de Lisle-en-Barrois 68€
   
Epinards palco fanés au beurre noisette
mousseline de carotte 75€
   

CUISINE DE MEMOIRE

Jardinière Arlequin, merguez végétale   
navet de Nancy, trilogie de carottes... 82€
   
Pêche côtière à l'huile de laurier  
thé vert matcha  105€
   
Aiguillettes de homard de Chausey
petits pois "merveille de Kelvedon" 125€
   
Grande rôtisserie d'héritage Louise Passard
poularde, canard de Challans 95€
   
Risotto onctueux à l'ai frais
chou rave, échalote nouvelle, pois gourmands... 79€

SUCRERIES

Gratin de rhubarbe à la livèche  
éclats de berlingot 34€
   
Millefeuille à la vanille
crème glacée au foin 36€
   
Soufflé au miel de notre rucher
récolte Août 2014 32€
   
Ile flottante moka-citronnelle
cardamome verte 28€
   
Paris-Brest au pralin de noix des Borderies
caramel au beurre salé 34€
La Carte