GRANDS CRUS DU POTAGER

Couleur, saveur, parfum et dessin du jardin
cueilette éphémère

Fines ravioles potagères multicolores
consommé ambré

Asperges vertes des Alpilles au géranium
oseille large de Belleville

Epinards palco fanés au beurre noisette
mousseline carotte à l'orange

Robe des champs Arlequin à l'huile d'argan
merguez légumière, trilogie de carotte...

CUISINE DE MEMOIRE

Aiguillettes de homard au "Côtes du Jura"
belles du Bois Giroult fumées 

Pêche côtière de la pointe de Bretagne au laurier
poireau Saint-Victor

Agneau de lait de Lozère à la cardamone
oignon barletta

Grillade de ris de veau à l'ail frais 
gnocchi des jardiniers

Pigeonneau de Pornic à l'hibiscus 
navet globe

SUCRERIES

Tarte Bouquet de Roses© aux dragées
caramel lacté

Millefeuille « caprice d’enfant »
goûter croustillant   

Soufflé praliné de noisette
chocolat noir araguani

Ile flottante moka-citronnelle
sorbet

Fruits du soleil acidulés
huile d'olive