GRANDS CRUS DU POTAGER
Couleur, saveur et dessin du jardin
cueillette éphémère
Fines ravioles potagères multicolores
consommé végétal
Asperges blanches au géranium
oseille large de Belleville
Epinards palco fanés au beurre noisette
jeune carotte à l’orange
Robe des champs à l’huile d’argan
merguez légumière
CUISINE DE MEMOIRE
Aiguillettes de homard au « Côtes du Jura »
belle de Fontenay fumée au vieux chêne
Pêche côtière à l’angélique officinale
pois gourmand, fenouil rondo
Agneau de lait à la cardamome noire
fève aquadulce, oignon barletta
Grillade de ris de veau à l’ail frais
bonbons de légumes
Dragée de pigeonneau de Pornic à l’hydromel
navet globe au lime
SUCRERIES
Tarte Bouquet de Roses©
caramel lacté
Millefeuille « caprice d’enfant »
goûter croustillant
Fruits du soleil
rhubarbe victoria, fraise, framboise…
Ile flottante moka-mélisse
sorbet
Soufflé aux herbes et fleurs de prairie
chocolat Araguani