GRANDS CRUS DU POTAGER
Couleur, saveur, parfum et dessin du jardin
cueillette éphémère
Mesclun aux amandes fumées
mibuna, mizuna, hakarachi, choho...
Fines ravioles potagères multicolores
consommé ambré
Epinards palco fanés au beurre noisette
mousseline de carotte à l'orange
Robe des champs Arlequin
merguez légumière, courgette, fenouil...
CUISINE DE MEMOIRE
Aiguillettes de homard au Savagnin
petits pois douce Provence
Pêche côtière de Bretagne à la livèche
pois gourmands norli
Agneau de lait de l'Aveyron à l'angélique
oignon barletta
Pigeonneau de Pornic à la cardamome
oseille large de Belleville
Grillade de ris de veau "belle saison"
gnocchi des jardiniers
SUCRERIES
Fruits du soleil à la fleur d'hibiscus
fraise, framboise ...
Tarte aux pommes Bouquet de Roses©
caramel lacté
Ile flottante moka-mélisse
sorbet
Millefeuille « caprice d’enfant »
goûter croustillant
Gros macaron à la rhubarbe confite
thym, romarin, hysope ...