GRANDS CRUS DU POTAGER

Couleur, saveur et dessin du jardin
cueillette éphémère

Fines ravioles potagères multicolores
consommé végétal       

Asperges blanches au géranium
 oseille large de Belleville   

Epinards palco fanés au beurre noisette
jeune carotte à l’orange       

Robe des champs à l’huile d’argan
merguez légumière

CUISINE DE MEMOIRE

Aiguillettes de homard au « Côtes du Jura »
belle de Fontenay fumée au vieux chêne    

Pêche côtière à l’angélique officinale
pois gourmand, fenouil rondo    

Agneau de lait à la cardamome noire
fève aquadulce, oignon barletta    

Grillade de ris de veau à l’ail frais
bonbons de légumes    

Dragée de pigeonneau de Pornic à l’hydromel
navet globe au lime

SUCRERIES

Tarte Bouquet de Roses©
caramel lacté   

Millefeuille « caprice d’enfant »
goûter croustillant   

Fruits du soleil
rhubarbe victoria, fraise, framboise…   

Ile flottante moka-mélisse
sorbet   

Soufflé  aux herbes et fleurs de prairie
chocolat Araguani