Pour quatre personnes:

4 homards de 400 g
3,5 dl de vin jaune
300 g de girolles
200 g de beurre doux
25 g de beurre salé
1/2 citron jaune
huile de noisette
fleur de sel
épices
sel

Pocher les homards pendant 4 minutes, puis les braiser au four dans le vin jaune à couvert pendant 12 à 15 minutes à 180°C (thermostat 4-5), laisser reposer. Passer le jus de cuisson, s'assurer que le vin soit cuit, monter au beurre, assaisonner, ajouter l'huile de noisette. Parallèlement faire sauter les girolles, assaisonner, déglacer au jus de citron. Réchauffer le homard, le découper en aiguillettes, dresser sur les assiettes avec les girolles et napper de sauce au vin jaune.

Le choix du vin : Vin de pays des Côtes catalanes 1997, domaine Gauby