Pour quatre personnes:

250 grammes de haricots verts
2 Pêches blanches
300 grammes d'amandes fraîches
200 g de beurre doux
1 cuillère à soupe de beurre salé
100 grammes de coriandre haché
4 feuilles de menthe
1 dl d'eau
Fleur de sel

Equeuter les haricots et les cuire à l'anglaise dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants sous la dent.
Oter les amandes de leur coque, les peler et les couper en julienne (fines lamelles). Puis, découper les pêches en bâtonnets sans les éplucher.
Dans un sautoir et à feu doux, glacer les haricots verts dans un fond d'eau avec le beurre salé. Retourner régulièrement les haricots jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, ajouter les pêches, les amandes, les feuilles de menthe ciselées et corriger l'assaisonnement à la fleur de sel.
Parallèlement, porter à ébullition le décilitre d'eau et le beurre doux et ajouter au coriandre préalablement haché dans un bol mixer. Mixer le tout, passer au chinois et assaisonner à la fleur de sel. Servir sur assiette et ceinturer le plat avec la sauce coriandre.