Pour quatre personnes:

Feuilletage
1,500 kg de farine T 55
30 g de sel fin
450 g de beurre doux
1,100 kg de beurre doux

Crème pâtissière whisky
1,2 litre de lait entier
3 gousses de vanille
24 jaunes d'œufs
300 g de sucre
60 g de farine T 55
96 g de poudre à flan
18 dl de whisky

Progression
Blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer la farine puis la poudre à flan, ajouter le lait bouillant puis les gousses de vanille, porter à ébullition et cuire pendant 3 minutes, incorporer le whisky et réserver.

Sauce whisky
600 g de sucre
50 g de farine T 55
1/2 litre de whisky
2 gousses de vanille

Progression
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition, puis cuire pendant 3 minutes en fouettant et réserver.