Haricots verts, pêche blanche

ET AMandes fraÎches*

4 personnes

  • Ingrédients

- 600 gr de haricots verts
- 12 amandes fraîches
- 1 belle pêche blanche
- quelques branches de basilic pourpre
- beurre salé
- fleur de sel
- poivre noir

  • Réalisation

Dans une eau frémissante légèrement salée, plonger et cuire al dente un beau saladier de haricots verts extrafins. Les récupérer à l'écumoire et les immerger dans une eau bien froide afin de préserver leur couleur et stopper leur cuisson. Les égoutter, puis dans un grand sautoir, les rouler à feu doux dans un copeau de beurre salé et un long trait d'huile d'olive. Ajouter les amandes fraîchement décortiquées, la pêche blanche crue coupée en 12 quartiers et quelques belles feuilles de basilic pourpre. Parsemer le tout de fleur de sel, de quelques tours de moulin de poivre et surtout ne pas mélanger pour préserver la beauté très fragile des quartiers de pêche ! Dresser la recette sur quatre assiettes de service chaudes et savourer aussitôt !

* Extrait de Collages et Recettes par Alain Passard, Ed Alternatives.

Création d'été