CEPEs au citron a la fleur de thym,

huile d'olive*

4 personnes

  • Ingrédients

- 500 g de beaux cèpes
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de fleur de thym
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail nouveau
- 2 cuillères à soupe de sucre

- poivre blanc
- fleur de sel

  • Réalisation

Dans une casserole pas trop large, recouvrir d'eau le citron coupé en huit quartiers et ajouter la fleur de thym, le gros sel, huit tours de poivre du moulin, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le sucre semoule et la gousse d'ail écrasée. Laisser confire à feu très doux pendant 1 h en retournant les quartiers à mi-cuisson. Pendant ce temps, à l'aide d'un pinceau, toiletter les cèpes et les couper dans la hauteur en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur. Dans une poêle, faire dorer légèrement chaque tranche à l'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes en les retrournant. Assaisonner à la fleur de sel et réserver dans un plat de service chaud. Le sirop de cuisson des quartiers de citron doit être pratiquement réduit. Disposer dans le plat de service les quartiers de citron confits et savourer aussitôt avec les cèpes et un joli mesclun d'automne.

* Extrait de Collages et Recettes par Alain Passard, Ed Alternatives.

Création d'automne