ASPERGES, POIRE AU CITRON

ET OSEILLE ROUGE*

4 personnes

  • Ingrédients

- 8 belles asperges vertes
- 1 grosse poire à bonne maturité
- 1 bouquet d'oseille rouge
- 1 beau copeau de beurre salé (50 g)
- 1/2 citron jaune
- fleur de sel
- poivre noir
 

  • Réalisation

A l'économe, débarasser les asperges de leur peau et les précuire 4 min à l'eau salée. Les égoutter soigneusement sans abîmer les pointes et les laisser tiédir sur un linge absorbant. Ensuite, à feu doux et dans une grande poêle, les faire rissoler un 1/4 d'heure en les retournant dans le beurre salé mousseux. Toujours sur un petit feu, ajouter la poire non épluchée coupée en 8 quartiers et laisser sa pulpe fondre et dorer. Ajouter les feuilles d'oseille rouge, les laisser faner dans le beurre de cuisson chaud.

Dans un plat de service chaud, dresser et présenter la recette. Dans le fond de la poêle, ajouter au beurre le demi jus de citron. Récupérer le beurre citronné et les verser sur les asperges et la poire. Parsemer de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre noir. Servir aussitôt. Un régal !

* Extrait de Collages et Recettes par Alain Passard, Ed Alternatives.

Création de printemps