rhubarbe et fraises à l'orange, pralines aux amandines  

4 personnes

• Ingrédients

- 4 belles tiges de rhubarbe « sanguine »
- 1 barquette de fraises de 250gr
- 1 sachet de pralines brunes 125gr (les mêmes que dans les fêtes foraines)
- 1 orange
- 100 gr de sucre semoule
- 1 beau copeau de beurre salé
- ½ jus de citron
 

• Réalisation
   
  Dans un vaste sautoir et à feu très doux, laisser mousser le beurre salé pendant 2 min avec le sucre semoule. Déposer sans chevauchements l’orange coupée en quartiers et la rhubarbe tranchée en long tronçons de 10 à 12 cm.
  Laisser cuire et fondre sans mélanger les 2 pulpes pendant 20 à 25 min en les retournant délicatement à mi-cuisson. Le beurre et le sucre de cuisson doivent rester assez clairs. Ajouter ensuite au sautoir fraises et pralines entières. Laisser à nouveau fondre 7 à 8 min sans mélanger ! L’idée étant de toujours pouvoir identifier chacun des produits en préservant leur forme, la rhubarbe devant être très tendre et la fraise mi-cuite.
  Dans 4 assiettes tièdes dresser et présenter  le dessert, puis décoller du sautoir le sucre de cuisson avec quelques gouttes de jus de citron et le servir dans les assiettes avec une glace à la vanille et un palmier tiédi.