Ananas a l'huile d'olive, miel et citron vert*

4 personnes

• Ingrédients

- 1 ananas de belle taille à maturité
- 30g de jus de citron vert ( équivalent de 1 citron)
- 70g de miel d'acacia
- 150ml d'huile d'olive
- 1 pomme verte
- fleur de sel
- poivre du moulin
  

• Réalisation

Dans un bol mixeur, émulsionner le miel et le jus de citron vert. Verser ensuite petit à petit l'huile d'olive(comme pour une mayonnaise), de façon à obtenir un volume très dense, parfaitement lié, nappant et très homogène. Pour un bon résultat, les trois ingrédients doivent être à température ambiante. 
Débarasser l'ananas de son écorce et couper sa pulpe en pyramides en évitant le coeur. Déposer un rond de sauce au fond des quatres assiettes, puis les pyramides d'ananas. Recouvrer de sauce et terminer en déposant sur les morceaux d'ananas de fins pétales de pomme verte taillée à la mandoline. Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin. Servir aussitôt.
Conserver la sauce à température ambiante pour éviter que l'huile ne fige et l'emulsionner de nouveau avant utilisation. 
Ce dessert est également délicieux en été en remplaçant l'ananas par de belles fraises...

 *Cette recette est extraite de collages et recettes, Alain Passard, éditions Alternatives.