CEPES AU CITRON a la fleur de thym, huile d'olive

4 personnes

  • Ingrédients

- 4 beaux cèpes
- 1 citron
- 1 cuillère de fleur de thym
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail nouveau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- fleur de sel
- poivre blanc

  • Réalisation

Dans une casserole, recouvrir d'eau le citron coupé en huit quartiers et ajouter la fleur de thym, du poivre, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le sucre semoule et la gousse d'ail écrasée. Laisse confire à feu très doux pendant une heure en retournant les quartiers à mi-cuisson. Pendant ce temps, à l'aide d"un pinceau, toiletter les cèpes et les couper en tranches dans la hauteur. Dans une poêle, faire dorer légèrement chaque tranche pendant 3 à 4 min en les retournant. Assaisonner à la fleur de sel et réserver. Le sirop de cuisson des quartiers de citron doit être pratiquement réduit. Disposer dans le plat de service les quartiers de citrons confits et savourer aussitôt avec les cèpes et un joli mesclun.

Création d'hiver